Een nieuw product uit het OptiPprem-project biedt een plantaardig alternatief voor ei-eiwit in surimi. Goed nieuws voor kwaliteit en textuur van visproducten.
In het Fascinating-project OptiPprem wordt onderzocht hoe specifieke plantaardige eiwitfracties ingezet kunnen worden om voedingsmiddelen gezonder en duurzamer te maken. De aardappel – het aardappeleiwit van Avebe om precies te zijn – speelt hierin een belangrijke rol. Daarbij wordt de aardappel gebruikt als modelsysteem om de werking van deze eiwitfracties te bestuderen. Een belangrijk onderzoeksdoel is het vinden van fracties die de afbraak van eiwitten kunnen tegengaan. Dit draagt bij aan het behoud van textuur en functionaliteit van eiwitten in voedingsmiddelen. En dat levert nu een concreet resultaat op: het nieuwe product PerfectaMAR®, een plantaardig alternatief voor eiwit in surimi.
Waarom surimi?
Surimi is de basis voor producten zoals crab sticks, visballetjes en viscake – populair in Europa en onmisbaar in de Aziatische keuken. Maar het maken van surimi is technisch uitdagend. Tijdens het verwerken, zoals het malen van het visvlees, verliezen de eiwitten vaak hun structuur en elasticiteit, waardoor de geltextuur zwakker wordt. Tot nu toe werd daarvoor ei-albumine gebruikt, maar door allergieën en duurzaamheidsvragen groeit de behoefte naar plantaardige alternatieven.
De voordelen van aardappeleiwit
Onderzoekers in het OptiPPREM-project ontdekten dat een klein beetje aardappeleiwit al voldoende is om de textuur, elasticiteit en gelstrengte van surimi te versterken. Het beschermt de eiwitten tegen afbraak, waardoor de gel sterk en elastisch blijft. Zo draagt PerfectaMAR® bij aan een betere productkwaliteit en aan een gezonder eindproduct.
Wetenschappelijk getest, internationaal gevalideerd
De effectiviteit van PerfectaMAR® is getest in samenwerking met een Surimi-onderzoeker van een Thaise universiteit. De resultaten zijn gedeeld in een gezamenlijke wetenschappelijke publicatie.
Meer weten? Bekijk hier de productpagina van PerfectaMAR® bij Avebe
