Broodje Grunn: het broodje dat heel Groningen op tafel legt
Hoe maak je de lokale voedselketen zichtbaar, toegankelijk en vooral lekker? In Groningen vinden we het antwoord in iets heel eenvoudigs: een belegd broodje. Broodje Grunn is een herkenbaar streekproduct, gemaakt met zoveel mogelijk ingrediënten van Groningse bodem. Het broodje vertelt het verhaal van onder andere de boer, de molenaar, de bakker, de onderwijsinstelling, de ondernemer en de overheid: allemaal partijen die nodig zijn om te bouwen aan een sterker en toekomstbestendiger regionaal voedselsysteem.
Broodje Grunn laat zien wat er kan ontstaan wanneer partijen uit de hele voedselketen samenwerken.
Van lokaal idee naar gezamenlijk initiatief
Het initiatief voor Broodje Grunn kwam van BBENG. De ambitie: een product ontwikkelen dat letterlijk en figuurlijk naar Groningen smaakt, en dat tegelijkertijd laat zien hoe een korte voedselketen in de praktijk werkt.
Vanaf het begin zochten de aanjagers vanuit BBENG de samenwerking op met onder andere Gemeente Groningen, Noorderpoort, Hanze, lokale voedselproducenten en andere organisaties uit het Groningse voedselecosysteem. Door onderwijs, bedrijfsleven, overheid en producenten met elkaar te verbinden, kon het broodje worden ontwikkeld vanuit verschillende invalshoeken: smaak, vakmanschap, duurzaamheid, ondernemerschap en maatschappelijke impact.
Het initiatief sluit aan bij het convenant Gezond Eten uit de Omgeving, een initiatief van Gemeente Groningen, Provincie Groningen en programma Fascinating. Dit convenant heeft als doel om het gebruik van lokaal en gezond voedsel in de regio te vergroten.
De eerste stap: studenten aan de bak
De ontwikkeling van Broodje Grunn begon in de bakkerij zelf. Tijdens een driedaagse ‘bakathon’ gingen studenten van de bakkersopleiding van Noorderpoort aan de slag met de vraag: hoe ziet en smaakt hét Groningse broodje? De studenten bezochten daarvoor verschillende schakels in de voedselketen, waaronder een boer, een molenaar en een bakkerij. Zo leerden ze waar de grondstoffen vandaan komen, welke vakkennis nodig is om een broodje te maken en hoe lokale samenwerking van boer tot bord eruitziet.
Vervolgens ontwikkelden de bakkers verschillende recepten met lokale ingrediënten, zoals Gronings meel, Groningse mosterd, Gronings bier en aardappelen. In totaal werden tien broodjes gepresenteerd aan een vakjury, die zowel op smaak als op het verhaal achter het broodje beoordeelde.
Uiteindelijk werden twee teams uitgeroepen tot winnaar van deze backathon! Hun recepten vormden het vertrekpunt voor de verdere ontwikkeling van Broodje Grunn. De bakathon werd georganiseerd in samenwerking met Noorderpoort en de Green Business Challenge, en vormde een belangrijke eerste stap om jong talent actief bij de regionale voedseltransitie te betrekken.
Van recept naar menukaart
Na de bakathon werd het broodje verder getest, geproefd en verfijnd. Studenten van Hanze en Noorderpoort, producenten, bakkers, ondernemers en andere partners werkten samen tijdens de Promotiedagen in Martiniplaza en Winterwelvaart aan een broodje dat lokaal en duurzaam is, en dat ook op grotere schaal gemaakt en verkocht kan worden.
Dat laatste is essentieel om samen te blijven eten van dichterbij: Broodje Grunn moet een blijvend, breed verkrijgbaar product worden, met een vaste plek op zoveel mogelijk menukaarten. Het concrete doel is dat zoveel mogelijk horecazaken, cateraars, bedrijfskantines, onderwijsinstellingen en publieke organisaties het broodje op hun menukaart zetten. Zo wordt lokaal eten toegankelijk voor een breed publiek!
Een belegd broodje als motor voor de lokale voedselketen
Broodje Grunn maakt zichtbaar dat lokaal inkopen mogelijk is en gewoon echt economische en maatschappelijke waarde oplevert. Geld dat aan lokale ingrediënten en producten wordt besteed, blijft langer in de regio. Producenten krijgen nieuwe afzetmogelijkheden en consumenten ontdekken welke producten er dicht bij huis worden gemaakt. Win-win.
Tegelijkertijd brengt het initiatief partijen samen die elkaar binnen de reguliere voedselketen niet altijd vanzelfsprekend tegenkomen! Een onderwijsinstelling werkt samen met een ondernemer, een boer met een cateraar en een gemeente met lokale producenten. Juist die verbindingen zijn nodig om blijvende verandering te realiseren.
Broodje Grunn is daarmee een praktisch startpunt voor toekomstige initiatieven. De opgedane kennis, samenwerkingsverbanden en ervaringen kunnen ook worden benut voor andere lokale producten en voedselconcepten.
De officiële lancering
Op 24 juni 2026 werd de splinternieuwe versie van Broodje Grunn officieel gelanceerd bij De Broodjeszaak in Groningen. Tijdens deze feestelijke bijeenkomst werd de verkoop aan alle Grunnegers geopend met een ludieke openingshandeling: wethouder Janette Bosma van Gemeente Groningen sneed een erg groot Broodje Grunn aan. Alle aanwezigen weten nu hoe lekker eten van dichtbij echt kan zijn!
De aanwezigheid van de wethouder onderstreepte de betrokkenheid van Gemeente Groningen bij het initiatief en bij de bredere beweging naar een duurzamer en lokaler voedselsysteem. De lancering tekent de overgang van ontwikkelen naar doen: van een gezamenlijk idee en een aantal winnende studentenrecepten naar een product dat daadwerkelijk besteld en gegeten kan worden.
Samen verder bouwen
En de komende periode? Die staat in het teken van de ontwikkeling van een horecapakket Broodje Grunn. Het moet voor iedere horecazaak, van Stad tot Wad, straks heel makkelijk zijn om de basisingrediënten aan te schaffen voor het belegde Broodje Grunn: er hoeft alleen nog maar belegd te worden.
BBENG blijft daarbij de verbindende factor, samen met de partners De Broodjeszaak, Luuk’s Brood en Boer & Chef, die samen aan deze vervolgstappen werken.
Heb je inmiddels trek gekregen? Logisch! Broodje Grunn is heerlijk, verkrijgbaar én te bestellen bij De Broodjeszaak. Voor vragen over het concept, of om samen een nieuw concept te ontwikkelen, neem gerust contact op met BBENG.
Bekijk de website van Broodje Grunn voor meer informatie.