Eiwitgewassen als input voor hybride yoghurt

Student Anke Vos van Hogeschool Van Hall Larenstein heeft succesvol onderzoek verricht naar de toepassing van plantaardige eiwitten in yoghurt. 

In dit onderzoek is een deel van het melkeiwit vervangen door plantaardige eiwitten afkomstig van Groningse bedrijven, waaronder aardappeleiwit en veldbooneiwit (zowel als isolaat als in de vorm van meelbloem).

30% vervangend melkeiwit biedt balans

Er is onderzocht in welke mate deze vervanging leidt tot een duurzaam en voedzaam eindproduct. Daarbij is gekeken naar de carbon footprint, nutriëntendichtheid (inclusief eiwitkwaliteit) en smaakbeleving.

Wat blijkt? Een vervanging van ongeveer 30% van het melkeiwit biedt de meest optimale balans tussen duurzaamheid, voedingswaarde, yoghurtstructuur en smaak. De resultaten worden meegenomen in vervolgonderzoek naar hybride zuivel.